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quarta-feira, 5 de outubro de 2011
Receita do Acarajé
Acarajé
- Ingredientes
- 500 g de feijão fradinho cru
- 500 g de cebola
- Sal a gosto
- 1 cebola pequena com casca
- 500 ml de óleo
- 500 ml de azeite de dendê
- 2 xícaras de chá de vatapá
- 150 g de camarão seco
- Modo de Preparo
- Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos
- Cuidado para não esmigalhar
- Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
- Deixe de molho por no mínimo 12 horas
- Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões
- Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas
- Retire o máximo possível
- Reserve
- Descasque as cebolas
- Corte em pedaços
- Reserve
- Num processador, coloque os feijões e as cebolas
- Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
- Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
- Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume
- Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
- Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar
- Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
- Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
- Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
- Regule a temperatura do óleo
- Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
- Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
- Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
- Sirva a seguir
Receita da Queijada de Coco
QUEIJADAS DE COCO
Categoria: Bolos & Tortas
Para o recheio:
3 gemas
+ 3 ovos150 g de açúcar
10 g de maisena
50 g de coco ralado
2 dl de leite de coco
Para a massa:
1,5 dl de água
50 g de Vaqueiro
1 casca de limão
sal
250 g de farinha
*
Leve ao lume a água com a Vaqueiro, a casca de limão e
uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver,
retire a casca de limão, apague o lume e junte a
farinha de uma só vez.
Misture rapidamente com uma colher de pau até a massa
formar bola e se soltar das paredes do tacho. Mude-a
para a bancada e amasse com os pulsos até a massa estar
lisa e elástica e quase fria.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Junte as gemas com os ovos inteiros e desfaça-os com
uma vara de arames. Adicione o açúcar, o coco ralado, a
maisena e o leite de coco e misture muito bem com uma
colher de pau.
Estenda a massa com a ajuda do rolo, corte-a em rodelas
e forre forminhas de queques, previamente untadas.
Encha com o creme e leve ao forno durante cerca de 30
minutos.
Sirva polvilhado com coco ralado.
Receita da Quiabada
Quiabada
- Ingredientes
- 1 pacote de quiabo picadinho
- 1 xícara e 1/2 de água fervente
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 tablete de caldo de costela
- 1/2 kg de carne seca
- 200 g de bacon cortados em cubos
- 2 paios (aproximadamente 400 g)
- 1 linguiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- Pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Modo de Preparo
- Coloque o quiabo fatiado em uma panela em fogo médio, com o óleo, deixe refogar
- Em seguida, acrescente o tablete de caldo de costela
- Misture bem, coloque a xícara de água fervente, tampe a panela e espere a água baixar
- Quando o quiabo estiver cozido, reserve-o
- Limpe bem as carnes salgadas, coloque-as de molho em água por 24 horas
- Troque a água 3 vezes durante este período
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogue a água fora, para retirar o excesso de gordura
- Providencie uma panela para colocar os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
- Pique as carnes em pedaços médios
- Coloque ½ litro de água no caldeirão com as folhas de louro
- Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
- Cozinhe até que tudo esteja macio, mexa para não grudar no fundo da panela
- Coloque as linguiças cortadas em rodelas
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
- Despeje no caldeirão
- Por último, o cheiro verde picado
- Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
- Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire 2 conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
- Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
- Em seguida pegue o quiabo já preparado e jogue dentro do caldeirão
- Apague o fogo e mantenha a panela fechada por alguns minutos
- Em seguida pode ser servido
O que é a Cultura Afro-Brasileira?
Denomina-se cultura afro-brasileira o conjunto de manifestações culturais do Brasil que sofreram algum grau de influência da cultura africana desde os tempos do Brasil colônia até a atualidade. A cultura da África chegou ao Brasil, em sua maior parte, trazida pelos escravos negros na época do tráfico transatlântico de escravos. No Brasil a cultura africana sofreu também a influência das culturas europeia (principalmente portuguesa) e indígena, de forma que características de origem africana na cultura brasileira encontram-se em geral mescladas a outras referências culturais.
Ainda que tradicionalmente desvalorizados na época colonial e no século XIX, os aspectos da cultura brasileira de origem africana passaram por um processo de revalorização a partir do século XX que continua até os dias de hoje.
Ainda que tradicionalmente desvalorizados na época colonial e no século XIX, os aspectos da cultura brasileira de origem africana passaram por um processo de revalorização a partir do século XX que continua até os dias de hoje.Traços fortes da cultura africana podem ser encontrados hoje em variados aspectos da cultura brasileira, como a música popular, a religião, a culinária, o folclore e as festividades populares.
Os estados do Maranhão, Pernambuco, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e Rio Grande do Sul foram os mais influenciados pela cultura de origem africana, tanto pela quantidade de escravos recebidos durante a época do tráfico como pela migração interna dos escravos após o fim do ciclo da cana-de-açúcar na região Nordeste.
Fonte : http://pt.wikipedia.org/wiki/Cultura_afro-brasileira
segunda-feira, 3 de outubro de 2011
Cultura Nacional
O Brasil tem a maior população de origem africana fora da África e, por isso, a cultura desse continente exerce grande influência, principalmente na região nordeste do Brasil. Hoje, a cultura afro-brasileira é resultado também das influências dos portugueses e indígenas, que se manifestam na música, religião e culinária.
Devido à quantidade de escravos recebidos e também pela migração interna destes, os estados de Maranhão, Pernambuco, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e Rio Grande do Sul foram os mais influenciados.
No início do século XIX, as manifestações, rituais e costumes africanos eram proibidos, pois não faziam parte do universo cultural europeu e não representavam sua prosperidade. Eram vistas como retrato de uma cultura atrasada. Mas, a partir do século XX, começaram a ser aceitos e celebrados como expressões artísticas genuinamente nacionais e hoje fazem parte do calendário nacional com muitas influências no dia a dia de todos os brasileiros.
Em 2003, a lei nº 10.639 passou a exigir que as escolas brasileiras de ensino fundamental e médio incluíssem no currículo o ensino da história e cultura afro-brasileira. Para ajudar na criação das aulas e na abordagem pelos professores, o Sinpro-SP preparou um site com várias dicas e material para estudo.
Música
A principal influência da música africana no Brasil é, sem dúvidas, o samba. O estilo hoje é o cartão-postal musical do país e está envolvido na maioria das ações culturais da atualidade. Gerou também diversos sub-gêneros e dita o ritmo da maior festa popular brasileira, o Carnaval.
Mas os tambores de África trouxeram também outros cantos e danças. Além do samba, a influência negra na cultura musical brasileira vai do Maracatu à Congada, Cavalhada e Moçambique. Sons e ritmos que percorrem e conquistam o Brasil de ponta a ponta.
Capoeira
Inicialmente desenvolvida para ser uma defesa, a capoeira era ensinada aos negros cativos por escravos que eram capturados e voltavam aos engenhos. Os movimentos de luta foram adaptados às cantorias africanas e ficaram mais parecidos com uma dança, permitindo assim que treinassem nos engenhos sem levantar suspeitas dos capatazes.
Durante décadas, a capoeira foi proibida no Brasil. A liberação da prática aconteceu apenas na década de 1930, quando uma variação (mais para o esporte do que manifestação cultural) foi apresentada ao então presidente Getúlio Vargas, em 1953, pelo Mestre Bimba. O presidente adorou e a chamou de “único esporte verdadeiramente nacional”.
Religião
A África é o continente com mais religiões diferentes de todo o mundo. Ainda hoje são descobertos novos cultos e rituais sendo praticados pelas tribos mais afastadas. Na época da escravidão, os negros trazidos da África eram batizados e obrigados a seguir o Catolicismo. Porém, a conversão não tinha efeito prático e as religiões de origem africana continuaram a ser praticadas secretamente em espaços afastados nas florestas e quilombos.
Na África, o culto tinha um caráter familiar e era exclusivo de uma linhagem, clã ou grupo de sacerdotes. Com a vinda ao Brasil e a separação das famílias, nações e etnias, essa estrutura se fragmentou. Mas os negros criaram uma unidade e partilharam cultos e conhecimentos diferentes em relação aos segredos rituais de sua religião e cultura.
As religiões afro-brasileiras constituem um fenômeno relativamente recente na história religiosa do Brasil. O Candomblé, a mais tradicional e africana dessas religiões, se originou no Nordeste. Nasceu na Bahia e tem sido sinônimo de tradições religiosas afro-brasileiras em geral. Com raízes africanas, a Umbanda também se popularizou entre os brasileiros. Agrupando práticas de vários credos, entre eles o catolicismo, a Umbanda originou-se no Rio de Janeiro, no início do século 20.
Culinária
Outra grande contribuição da cultura africana se mostra à mesa. Pratos como o vatapá, acarajé, caruru, mungunzá, sarapatel, baba de moça, cocada, bala de coco e muitos outros exemplos são iguarias da cozinha brasileira e admirados em todo o mundo.
Mas nenhuma receita se iguala em popularidade à feijoada. Originada das senzalas, era feita das sobras de carnes que os senhores de engenhos não comiam. Enquanto as partes mais nobres iam para a mesa dos seus donos, aos escravos restavam as orelhas, pés e outras partes dos porcos, que misturadas com feijão preto e cozidas em um grande caldeirão, deram origem a um dos pratos mais saborosos e degustados da culinária nacional.
Bem Vindos
Falar de cultura afro brasileira é uma coisa séria, afinal, os africanos trouxeram muitas influências para o nosso país. Mas de início esperamos que gostem do blog que a gente, Thaís e a Letícia estamos elaborando! Bem vindos!!!
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